Το καλάθι σας είναι άδειο
Γρήγορο, πρόχειρο, επεξεργασμένο — όταν πρόκειται για αμερικάνικο φαγητό, η χώρα είναι περισσότερο γνωστή για αυτό που περιγράφεται με λέξεις που ταιριάζουν καλύτερα στη λιπαρή, αλεσμένη βιομηχανική παραγωγή. Αλλά και οι Αμερικανοί πολίτες έχουν εντυπωσιακή όρεξη για καλά πράγματα.
Για να γιορτάσουμε την ατελείωτη γαστρονομική του δημιουργικότητα, σας φέρνουμε τη λίστα με τα 50 πιο νόστιμα αμερικανικά φαγητά. Ξέρουμε ότι θα θέλετε να επιστρέψετε σε αυτό.
Βασικοί κανόνες: αναγνωρίστε ότι ακόμη και η προσπάθεια να ορίσετε το αμερικανικό φαγητό είναι δύσκολη. Αναγνωρίστε επίσης ότι η επιλογή αμερικανικών αγαπημένων σημαίνει αναπόφευκτα την κατά λάθος παράλειψη ή παραμέληση ορισμένων πολύ αγαπημένων τοπικών σπεσιαλιτέ.
Φορέστε τώρα την ποδιά σας, γιατί ξεκινάμε. Ας ξεκινήσει ο αγώνας για το φαγητό:
Λίστα με τις 30 καλύτερες αμερικανικές μπύρες
Αν η ζωή σου δίνει βασικά λάιμ, μην κάνεις λεμονάδα, φτιάξε Key lime pie. Η επίσημη πολιτειακή πίτα της Φλόριντα, αυτή η αναιδή πίτα έχει κερδίσει μια παγκόσμια φήμη, η οποία ξεκίνησε από -- πού αλλού; -- τα Florida Keys, από όπου προέρχονται τα λάιμ που έδωσαν το όνομά της στην πίτα.
Η θεία Σάλι, μαγείρισσα του πρώτου εκατομμυριούχου της Φλόριντα, του σωτήρα των πλοίων Γουίλιαμ Κάρι, πιστώνεται ότι έφτιαξε την πρώτη βασική λάιμ πίτα στα Keys στα τέλη του 1800.
Αλλά μπορείτε επίσης να ευχαριστήσετε τον σφουγγαράδικο της Φλόριντα που πιθανώς προκάλεσε το παρασκεύασμα του χυμού Key lime, του ζαχαρούχου γάλακτος και των κρόκων αυγών, που θα μπορούσαν να «μαγειρευτούν » (με μια χημική αντίδραση πύκνωσης των συστατικών) στη θάλασσα.
Λατρεύουμε τις πατάτες, αλλά για μια παραλλαγή αμερικανικού φαγητού με θέμα τις πατάτες, που είναι δημοφιλές στα Sonic drive-in και στις σχολικές καφετέριες σε όλο τον κόσμο, σκεφτείτε το Tater Tot.
Παρατηρήστε ότι συχνά φέρει εμπορικό σήμα - αυτοί οι εμπορικοί καφέ κύλινδροι κατακερματισμού είναι πράγματι ιδιοκτησία της εταιρείας Ore-Ida. Αν ήσασταν ένας από τους αδερφούς Γκριγκ που ίδρυσαν την Ore-Ida, θα θέλατε να βρείτε κάτι να κάνετε με τις περισσευούμενες ψιλοκομμένες πατάτες.
Πρόσθεσαν λίγο αλεύρι και καρυκεύματα και διαμόρφωσαν τον πουρέ σε μικρά κομμάτια που κυκλοφόρησαν στην αγορά το 1956. Λίγο περισσότερο από 50 χρόνια αργότερα, η Αμερική καταναλώνει περίπου 32 εκατομμύρια λίβρες από αυτές τις πατάτες ετησίως.
Η προζύμι είναι τόσο παλιά όσο οι πυραμίδες και δεν είναι τυχαίο ότι καταναλώνονταν στην αρχαία Αίγυπτο. Αλλά η αγαπημένη και η πιο ξινή ποικιλία της Αμερικής προέρχεται από το Σαν Φρανσίσκο.
Το ψωμί με προζύμι είναι τόσο μέρος της κουλτούρας των τροφίμων NoCal όσο και το κρασί της κοιλάδας Napa, και αποτελεί βασικό προϊόν από την εποχή του Gold Rush. Μια φορά κι έναν καιρό στα σύνορα, οι ανθρακωρύχοι (που ονομάζονταν « προζύμι » για να επιβιώσουν με αυτή την ουσία) και οι άποικοι κουβαλούσαν το ορεκτικό (πιο αξιόπιστο από άλλα προζύμια) σε σακούλες γύρω από το λαιμό ή στις ζώνες τους.
Ευτυχώς, αυτό δεν κάνουν στο Boudin Bakery, το οποίο παράγει το ψωμί που δαγκώνει στην πόλη δίπλα στο κόλπο από το 1849.
Η σαλάτα του σεφ προέρχεται από την Ανατολή, αλλά οι Αμερικανοί καινοτόμοι φαγητού που εργάζονται με μαρούλι στη Δύση δεν επρόκειτο να ξεπεράσουν.
Το 1937, ο Bob Cobb, ο ιδιοκτήτης του Brown Derby, έψαχνε στο εστιατόριο North Vine για να ετοιμάσει ένα γεύμα για τον Sid Grauman του Grauman's Theatre όταν έφτιαξε μια σαλάτα με ό,τι βρήκε στο ψυγείο: ένα κεφάλι μαρούλι, ένα αβοκάντο. , ρομαν, κάρδαμο, ντομάτες, ένα κρύο στήθος κοτόπουλου, ένα βραστό αυγό, σχοινόπρασο, τυρί και μια ντεμοντέ γαλλική βινεγκρέτ.
Η ιστορία του Brown Derby λέει: " Άρχισε να κόβει. Πρόσθεσε τραγανό μπέικον, μαδημένο από έναν πολυάσχολο σεφ ." Η σαλάτα μπήκε στο μενού και έφτασε στην καρδιά του Χόλιγουντ.
Το παιδικό κυριακάτικο οικογενειακό δείπνο με μπέιμπι μπουμ παντού, το ψητό κατσαρόλας διεκδικεί μια συναισθηματική θέση στα 10 κορυφαία αμερικανικά comfort food. Χωρίς αυτόν θα χανόταν μια ολόκληρη γενιά.
Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, στρογγυλό κάτω ή πάνω ή παϊδάκι σε βαθύ τηγάνι με πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και ό,τι άλλο βάλει η μητέρα σας στο τηγάνι για να εμποτίσει με τους χυμούς κρέας, το στιφάδο μπορεί να αλειφθεί με κόκκινο κρασί ή ακόμα και μπύρα, στη συνέχεια σκεπασμένη και ψημένη στη σόμπα ή στο φούρνο.
Το εμβληματικό «Χρυσό Παντεσπάνι με Κρεμώδη γέμιση» της οικοδέσποινας μας γλυκαίνει από τότε που ο James Dewar το εφηύρε στην Continental Baking Company στο Schiller Park του Ιλινόις, το 1930.
Το Twinkie εγκατέλειψε την αρχική του γέμιση κρέμας μπανάνας για βανίλια όταν οι μπανάνες ήταν ελλιπείς κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Σαν να μην ήταν ήδη γελοία καλοί, το Texas State Fair ξεκίνησε την τάση του τηγανίσματος τους.
Ριγμένα σε καυτό λάδι ή απλά σκισμένα από τη συσκευασία τους, τα Twinkies σαγηνεύουν με το όνομά τους (εμπνευσμένο από μια διαφημιστική πινακίδα για τα παπούτσια Twinkle Toe), το σχήμα τους στο ladyfinger (τρυπημένο τρεις φορές για να εγχυθεί η γέμιση) και τις αναμνήσεις τους από το μεσημεριανό διάλειμμα. Απομακρύνθηκαν προσωρινά από τα ράφια μεταξύ Νοεμβρίου 2012 και Ιουλίου 2013, όταν η Hostess υπέβαλε αίτηση πτώχευσης. Σήμερα, είναι πίσω και προχωρούν μπροστά.
Το αφυδατωμένο κρέας έχει συρρικνωθεί σχεδόν απεριόριστα - μια απίθανη πηγή τόσο μεγάλης γευστικής απόλαυσης, αλλά το jerky είναι μια πλούσια σε πρωτεΐνες τροφή που αγαπούν οι πεζοπόροι, οι ταξιδιώτες και τα σνακ σε όλο τον κόσμο.
Είναι αμερικάνικο φαγητό όπως μας αρέσει η άγρια τροφή μας - σκληρή και πικάντικη.
Αγαπάμε τον μύθο της δημιουργίας που λέει ότι είναι ο άμεσος απόγονος του πεμίκανου των Ινδιάνων της Αμερικής, που ανακάτεψε το αποξηραμένο στη φωτιά κρέας με ζωικό λίπος.
Μοσχαρίσιο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ελάφι, βουβάλι, ακόμη και στρουθοκάμηλος, αλιγάτορας, γιακ και emu. Πιπερωτό, ψημένο στο μπάρμπεκιου, καπνιστό χίκυρο, γλασέ με μέλι. Αρωματισμένο με teriyaki, τσίλι, τσίλι λεμόνι, τσίλι.
Το Jerky είναι τόσο ευέλικτο και φορητό και διαθέτει τέτοια θρεπτική ισχύ που ο στρατός πειραματίζεται με μπαστούνια που περιέχουν την καφεΐνη που ισοδυναμεί με ένα φλιτζάνι καφέ.
Με όποιο τρόπο κι αν πας το jerky σου – καφέ ή ντεκαφεϊνέ. σε λωρίδες, ροκανίδια ή κομμάτια - προετοιμαστείτε να το μασήσετε πολύ και σκληρά. Έχετε ακόμα δικά σας δόντια, έτσι δεν είναι;
Αρπάξτε μερικά vaqueros που δουλεύουν στην περιοχή και σφάξτε τα βοοειδή για να τα ταΐσετε. Προσθέστε τα υπολείμματα κρέατος που θα πεταχτούν ως μέρος του μισθού των χεριών και αφήστε την εφευρετικότητα των καουμπόηδων να λειτουργήσει.
Ψήστε μια μπριζόλα με φούστα (faja στα ισπανικά) πάνω από τη φωτιά, τυλίξτε την σε μια τορτίγια και θα έχετε την αρχή μιας παράδοσης στην περιοχή του Ρίο Γκράντε.
Η fajita πιστεύεται ότι μετακόμισε από το πεδίο βολής και στη λαϊκή κουλτούρα όταν ένας συγκεκριμένος Sonny Falcon άρχισε να τρέχει σε στάσεις fajita taco σε υπαίθριες εκδηλώσεις και ροντέο στο Τέξας ξεκινώντας το 1969.
Δεν άργησε να εμφανιστεί το πιάτο στα μενού του Lone Star State και να εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα με μια σειρά από αγαπημένα καρυκεύματα -- ψητά κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές, pico γάλο, τριμμένο τυρί και κρέμα γάλακτος. Μην ξεχνάτε τα Altoids.
Σαν να σου κάνει καλό η μπανάνα. Συγχαρητήρια σε όποιον εφηύρε την παραλλαγή sundae γνωστή ως split μπανάνας. Υπάρχει η ιστορία από το Latrobe, στην Πενσυλβάνια, το 1904, στην οποία ο μελλοντικός οπτομέτρης Ντέιβιντ Στρίκλερ πειραματιζόταν με σόδα σε ένα σιντριβάνι με αναψυκτικό φαρμακείου, σχίζοντας μια μπανάνα κατά μήκος και βάζοντάς την σε ένα μακρύ ταψί.
Και η ιστορία από το Wilmington του Οχάιο το 1907, όπου ο ιδιοκτήτης εστιατορίου Ernest Hazard το επινόησε για να προσελκύσει φοιτητές από ένα κοντινό πανεπιστήμιο. Η φήμη εξαπλώθηκε αφότου ένα Chicago Walgreens έκανε τον κουλοχέρη το χαρακτηριστικό επιδόρπιό του τη δεκαετία του 1920.
Όποια και αν είναι η ιστορία, θα βρείτε πολλά να σκεφτείτε στο ετήσιο Banana Split Festival, το οποίο λαμβάνει χώρα το δεύτερο Σαββατοκύριακο του Ιουνίου στο Wilmington.
Είναι ένας από τους βασικούς άξονες της νότιας κουζίνας, αλλά το καλαμποκάλευρο είναι η ψυχή τροφή πολλών πολιτισμών -μαύρων, λευκών και ιθαγενών Αμερικανών- και όχι μόνο νότια του Mason-Dixon. Χοντροτριβείτε το καλαμπόκι και παίρνετε κόκκους. Μουλιάζετε τους κόκκους σε αλκάλι και παίρνετε ομίνια (που σας ενθαρρύνουμε να μαγειρέψετε σε πόζα). Ζυμώνουμε το κορν φλάουρ με το μπέικιν πάουντερ και έχουμε καλαμποκάλευρο.
Νότια κουτάβια καλαμποκιού και pone, κέικ Νέας Αγγλίας, ψημένα σε τηγάνι ή σε φόρμες για μάφιν, αρωματισμένα με τυρί, βότανα ή πιπεριές τσίλι, ψωμί από καλαμπόκι, όποια κι αν είναι η ενσάρκωσή του, παραμένει το εύκολο και γρήγορο ψωμί που, ιστορικά, το έφτιαχνε το αγαπημένο των ιθαγενών Αμερικανών μητέρων και πρωτοπόρων και εξακολουθεί να υπάρχει σε τραπέζια σε όλη τη χώρα.
Αιώνες πριν το μίγμα μονοπατιών μπει στις σακούλες και τα σκουπίδια, καταναλώθηκε στην Ευρώπη, όπου η πεζοπορία είναι πρακτικά εθνική διασκέδαση.
Το βασικό εδώ είναι ότι πρόκειται για αμερικανικό καύσιμο πυραύλων τροφίμων. Προσθέστε όλες τις γκρανόλες, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, το ζαχαρωμένο τζίντζερ και τα M&M που θέλετε. Απλώς φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο ανθεκτικό στις αρκούδες, καθώς το να κρεμάσετε από ένα κλαδί σε μια νάιλον σακούλα δεν θα κάνει το κόλπο.
Jambalaya, καραβόπιτα, lime gumbo...ποιο πιάτο θα μπορούσε να είναι τόσο υποβλητικό που ενέπνευσε τον Hank Williams να τραγουδήσει ένα γιορτινό τραγούδι το 1952 και δεκάδες άλλα για να το διασκευάσει (συμπεριλαμβανομένων όλων από τον Jo Stafford μέχρι το Credence Clearwater Revival μέσω της Emmylou Harris);
Ξάδερφος της ισπανικής παέγια, το jambalaya έρχεται σε κόκκινο (κρεολικό, με ντομάτες) και καφέ (Cajun, χωρίς). Αποτελούμενο από κρέας, λαχανικά (μια τριάδα από σέλινο, πιπεριές και κρεμμύδια) και ρύζι, το εμβληματικό πιάτο της Λουιζιάνα είναι ίσως πιο αξέχαστο όταν παρασκευάζεται με γαρίδες και λουκάνικο.
Ανεξάρτητα από το χρώμα και τα μυστικά συστατικά, μπορείτε να είστε σίγουροι για ένα πράγμα όταν καθίσετε με φίλους για ένα μεγάλο μπολ: γιος του όπλου, θα διασκεδάσετε στο bayou.
Μπισκότα και σάλτσα, ακαταμάχητα αγαπημένα νότια, θα ήταν κλισέ αν δεν ήταν τόσο νόστιμα.
Τα μπισκότα παρασκευάζονται παραδοσιακά με βούτυρο ή λαρδί και βουτυρόγαλα. σάλτσα γάλακτος (ή « πριονιστήριο » ή χωριάτικη) με σταγόνες κρέατος και (συνήθως) κομμάτια καλό φρέσκο χοιρινό λουκάνικο και μαύρο πιπέρι.
Φθηνό και απαιτούσε μόνο ευρέως διαθέσιμα συστατικά, ένα γεύμα με μπισκότα και σάλτσα ήταν ένας τρόπος να χορτάσουν τους σκλάβους και τους μετόχους για να αντιμετωπίσουν μια δύσκολη μέρα στα χωράφια.
" Ο νότιος τρόπος για τις σάλτσες γεννήθηκε από τη στέρηση. Όταν οι άνθρωποι είναι φτωχοί, τα βγάζουν πέρα. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι φτιάχνουν σάλτσα ", εξηγεί το Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Η ψυχή, θα μπορούσε να πει κανείς, τροφή για την ψυχή.
« Ζαμπόν, ιστορία και φιλοξενία » Αυτό είναι το σύνθημα των Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Παρατηρήστε ότι το « ζαμπόν » προηγείται της ιστορίας, το οποίο είναι πολύ ενδεικτικό αν αναλογιστεί κανείς ότι αυτός ο οικισμός των 8.100 κατοίκων εγκαταστάθηκε για πρώτη φορά το 1634.
Το επίκεντρο της ωρίμανσης και της παραγωγής ενός εντυπωσιακού αριθμού γουρουνιών, ο Smithfield ανταποκρίνεται ειλικρινά στον τίτλο της παγκόσμιας πρωτεύουσας ζαμπόν: πολλά ζαμπόν ονομάζονται Βιρτζίνια, αλλά υπάρχει μόνο ένα Smithfield, όπως ορίζεται από έναν νόμο του 1926 που το λέει πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός των ορίων της πόλης.
Το αρχικό αμερικάνικο ζαμπόν χωριάτικο ωριμάστηκε για συντήρηση. αλμυρό και σκληρό, θα μπορούσε να αποθηκευτεί μέχρι να μουλιάσει σε νερό (για να αφαιρεθεί το αλάτι και να ανασυσταθεί) πριν το μαγείρεμα. Αποδεικνύεται ότι το νόστιμο, αυθεντικό ζαμπόν της Βιρτζίνια ήταν το αγαπημένο του διάσημου Βιρτζίνια Τόμας Τζέφερσον.
Πώς να κάνετε μια μπριζόλα ακόμα πιο νόστιμη; Τηγανίζοντας το σε τηγάνι σε τριμμένη φρυγανιά φυσικά.
Μια ένοχη απόλαυση, αν υπήρχε ποτέ, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου γεννήθηκε για να συνοδεύσει κλασικά της αμερικανικής κουζίνας, όπως πουρέ πατάτας και ρεβίθια.
Αυτή η τρυφερή μπριζόλα παναρισμένη σε καρυκευμένο αλεύρι και τηγανητά σχετίζεται με το Weiner Schnitzel που έφεραν στο Τέξας Αυστριακοί και Γερμανοί μετανάστες, οι οποίοι προσάρμοσαν τη συνταγή μοσχαρίσιου κρέατος για να χρησιμοποιούν το άφθονο βοδινό κρέας που βρέθηκε στο Τέξας.
Ο Lamesa, στις πεδιάδες των αγροκτημάτων του Νότιου Τέξας, ισχυρίζεται ότι είναι η γενέτειρα αυτού του πιάτου, αλλά ο John " White Gravy " Neutzling της πόλης Bandera, ένας καουμπόι από το Lone Star State, επέμεινε να το εφεύρει. Σας ενδιαφέρει ή θέλετε απλώς να βάλετε αυτή την πιπεράτη λευκή σάλτσα και να σκάψετε;
Σε αντίθεση με τον σολομό του Ατλαντικού, ο οποίος εκτρέφεται κατά 99,8% σε αγρόκτημα, ο σολομός της Αλάσκας αλιεύεται άγρια, που σημαίνει ότι τα ψάρια ζουν ελεύθερα και τρέφονται καθαρά - ακόμα καλύτερα αν είναι παγωμένα με μουστάρδα Ντιζόν ή πραγματικό σιρόπι σφενδάμου. Η εποχή του σολομού της Αλάσκας συμπίπτει με την επιστροφή τους σε ρέματα αναπαραγωγής (καθοδηγούμενοι από μια εκπληκτική όσφρηση στο ακριβές σημείο όπου γεννήθηκαν).
Μην ανησυχείτε: Πριν από την περίοδο του ψαρέματος, οι βιολόγοι της πολιτείας βεβαιωθούν ότι έχει ήδη περάσει αρκετός σολομός προς τα ανάντη για να αναπαραχθεί. Αλλά ας φτάσουμε σε αυτήν την σανίδα κέδρου, την προτιμώμενη μέθοδο μαγειρέματος των πολλών ινδιάνικων φυλών του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, των οποίων η μυθολογία και η διατροφή περιλαμβάνουν σολομό.
Χρησιμοποιήστε κόκκινο κέδρο (δεν έχει συντηρητικά) και μαγειρέψτε το αργά, για αυτή την πλούσια, καπνιστή γεύση. Εκτός από αυτό, υπάρχουν πάντα lox και bagels.
Πολύ περισσότερο από το σούσι για ορεκτικό, το ρολό Καλιφόρνια δεν προορίζεται για τους μάγκες που δεν μπορούν να το φάνε ωμό, ακόμα κι αν έτσι προήλθε από το Λος Άντζελες, όπου οι Ιάπωνες σεφ του σούσι προσπάθησαν να δημιουργήσουν μια παραλία για τον εαυτό τους στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 1970. .
Ο επικεφαλής σεφ Manashita Ichiro και ο βοηθός του Mashita Ichiro, στο εστιατόριο Kaikan του Λος Άντζελες στο Τόκιο, ένα από τα πρώτα σούσι μπαρ της χώρας, δημιούργησαν το ρολό " inside out " που βοήθησε στην αποφυγή της αποστροφής των Αμερικανών τοποθετώντας το nori (φύκια) μέσα στο ρύζι και αντικαθιστώντας τον τόρο (ωμό λιπαρό τόνο) με αβοκάντο.
Το ρολό αβοκάντο-καβούρι-αγγούρι έγινε επιτυχία, και από εκείνη την παραλία του SoCal, το σούσι κατέστρεψε τη χώρα. Αφού ηγήθηκε της εισβολής του σούσι τη δεκαετία του 1980, το ρολό της Καλιφόρνια απασχολεί τώρα παντού τα παντοπωλεία. Θέλει κανείς λίγο wasabi;
Το πιο ταπεινό από τα comfort foods. Ποιος θα φανταζόταν, όταν η συνταγή για το « Μοσχάρι Cannelon » εμφανίστηκε στο Boston Cooking School Cook Book της Fannie Farmer το 1918
Η Fannie έφτιαξε το δικό της με φέτες χοιρινού αλατιού τοποθετημένες από πάνω και το σέρβιρε με σάλτσα καφέ μανιταριών. (Στην εποχή του, το κρέας έπρεπε να κόβεται με το χέρι· η εμφάνιση των εμπορικών μύλοι άλλαξε όλα αυτά).
Με όποιον τρόπο κι αν το ετοίμασε η μητέρα σου, υποθέτουμε ότι το κέτσαπ είναι από πάνω; -- Πιθανότατα σέρβιρε αυτό το αξιόπιστο καρβέλι με πουρέ πατάτας και πράσινα φασόλια.
Και μάλλον έπρεπε να καθίσεις εκεί, όλο το βράδυ αν χρειαζόταν, αν δεν έφαγες όλα σου τα φασόλια. Μια καλύτερη απειλή μπορεί να ήταν η απουσία ενός σάντουιτς με φρυγανιά στο μεσημεριανό γεύμα σας αύριο.
Οι άνθρωποι που δεν μεγάλωσαν τρώγοντας τα αναρωτιούνται τι είναι. Οι άνθρωποι που μεγάλωσαν τρώγοντας τα (και αυτό θα ίσχυε σχεδόν για όλους στον Νότο) αναρωτιούνται πώς θα μπορούσε κανείς να ζήσει χωρίς αυτά.
Σογκώδης, αγαπητός και παρεξηγημένος – και Αμερικανός στις ιθαγενείς ρίζες του. Είναι το αγαπημένο ζεστό πρωινό στο "Grits Belt", το οποίο περιλαμβάνει τα πάντα, από τη Βιρτζίνια μέχρι το Τέξας, και όπου το πιάτο είναι βασικό στοιχείο στα μενού του δείπνου.
Το πλιγούρι βρώμης δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ευέλικτο πιάτο: μπορεί να είναι σκέτο, αλμυρό ή γλυκό, τηγανητό ή σε μορφή χυλού. Απλό και οικονομικό, το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης πολύ ικανοποιητικό.
Ίσως γι' αυτό η Charleston Post and Courier διακήρυξε το 1952 ότι " αν τους δινόταν αρκετό λίπος, οι άνθρωποι του πλανήτη Γη δεν θα είχαν τίποτα για να παλέψουν. Ένας άνθρωπος γεμάτος [πλιγούρι βρώμης] είναι ένας άνθρωπος της ειρήνης "Δεν είναι ακριβώς αυτό βούτυρο σε πλιγούρι;
Τα μακαρόνια και το τυρί, το απόλυτο comfort food, είναι και η σωτηρία πολλών μαμάδων που τοποθετούν τα επιλεκτικά παιδιά τους.
Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα αμερικάνικο σχετικά με τα ζυμαρικά και το τυρί, εκτός από το ότι ενώ ταξίδευε στην Ευρώπη, στον Thomas Jefferson άρεσε τόσο πολύ ένα συγκεκριμένο πιάτο με noodle που κρατούσε σημειώσεις και το σερβίριζε στο σπίτι σε ένα κρατικό δείπνο με τη μορφή «μακαρονόπιτας».
Η ξαδέρφη του Τζέφερσον, Μαίρη Ράντολφ, συμπεριέλαβε μια συνταγή για το « mac and cheese » στο βιβλίο μαγειρικής της « The Virginia Housewife » του 1824.
Έτσι, είτε τρώτε μια γκουρμέ εκδοχή από έναν από τους αμέτρητους σεφ που έχουν βάλει τα δύο σεντς τους, είτε σκάβετε σαν τρελός στο ντουλάπι για αυτό το κουτί Kraft, δώστε στο mac and cheese τα στηρίγματα του πατριωτικά.
Αυτός είναι ο βιότοπος του μπλε καβουριού, που ισχυρίζονται και οι δύο το Μέριλαντ και η Βιρτζίνια.
Στυλ Boardwalk (αναμιγνύεται με γαρνιτούρες και σερβίρεται σε κουλούρι) ή στυλ εστιατορίου/γκουρμέ. Τηγανητά, ψητά ή ψημένα, τα καβούρια μπορούν να γίνουν με οποιοδήποτε είδος καβουριού, αλλά τα μπλε καβούρια Chesapeake Bay προτιμώνται τόσο για παράδοση όσο και για γεύση.
Όταν το Baltimore Magazine συγκέντρωσε τα καλύτερα μέρη για να προμηθευτείτε τα πιάτα με την υπογραφή της πόλης, οι συντάκτες είπαν ότι η απλότητα ήταν το κλειδί, ενώ παραπονιόταν για το γεγονός ότι τα περισσότερα καβούρια δεν προέρχονται πλέον καν από τις μέρες μας. Σε κάνει λίγο γκρινιάρη, έτσι δεν είναι;
Το πιο δημοφιλές -και εθιστικό- σνακ της Αμερικής;
Saratoga Springs, Νέα Υόρκη, 1853: Ο ιθαγενής Αμερικανός σεφ George Crum βρίσκεται στην κουζίνα του κομψού Moon Lake Lodge. Ένας επιλεκτικός πελάτης έστειλε πίσω τις πατάτες του (τότε πολύ νόστιμες και τρώγονταν με πιρούνι) επειδή ήταν πολύ χοντρές. Το Crum δίνει μια δεύτερη, πιο λεπτή παραγγελία.
Ακόμα πολύ παχύ για τον επιλεκτικό πελάτη. Εκνευρισμένος, ο Crum ετοιμάζει την επόμενη παραγγελία με λίγη προσοχή, κόβοντας τις πατάτες τόσο λεπτά που τα τραγανά πράγματα δεν μπορούν να μαζευτούν με ένα πιρούνι. Έκπληξη: οι πολύ λεπτές τηγανητές πατάτες κάνουν επιτυχία.
Ο περιπλανώμενος πωλητής Herman Lay τα πούλησε από το πορτμπαγκάζ του αυτοκινήτου του πριν ιδρύσει την Lay's Potato Chips, την πρώτη μάρκα που κυκλοφορεί σε εθνικό επίπεδο. Το Lay's θα συγχωνευθεί τελικά το 1961 με το Frito για να δημιουργήσει το σνακ μεγαθήριο Frito-Lay.
Η απάντηση του Σαν Φρανσίσκο στο γαλλικό bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), είναι ένα στιφάδο ψαριού με ιταλική πινελιά.
Είναι ένα αμερικάνικο πιάτο που κυκλοφορεί από τα τέλη του 1800, όταν Πορτογάλοι και Ιταλοί ψαράδες που εγκαταστάθηκαν στο North Beach τμήμα της πόλης έφεραν το στιφάδο ψαριού τους στην ξηρά και τα εστιατόρια της περιοχής το πήραν πίσω.
Μαγειρεμένο σε βάση ντομάτας με κρασί και μπαχαρικά και ψιλοκομμένο ψάρι (ό,τι ήταν άφθονο, αλλά σχεδόν πάντα καβούρι), το cioppino πιθανότατα πήρε το όνομά του από το κλασικό ψάρι στιφάδο από την περιοχή Liguria της Ιταλίας, όπου ήρθαν πολλοί ψαράδες από την εποχή του χρυσαυγίτη. .
Αποκτήστε ένα αξέχαστο μπολ στο Sotto Mare στη Βόρεια Παραλία, στο Scoma's στο Fisherman's Wharf και στο Anchor Oyster Bar στην περιοχή Castro. Μην αισθάνεστε άσχημα που πηγαίνετε με το « τεμπέλικο » cioppino - σημαίνει απλώς ότι δεν θα ξοδέψετε το μισό γεύμα για να σπάσετε τα κοχύλια.
Αναρωτιέσαι τι σου επιφυλάσσει το μέλλον; Ίσως ήρθε η ώρα για έναν Κινέζο.
Οι γαστρονομικοί σνομπ προτιμούν να κοιτάζουν τα πιο άγια chopsticks τους στο φαγητό ABC (αμερικανικής καταγωγής) αλλά δεν φοβόμαστε να υπερασπιστούμε την τιμή των αγαπημένων μας στη Βόρεια Αμερική όπως το General Tso's Chicken , το μογγολικό βόειο κρέας, το μοσχαρίσιο μπρόκολο, το λεμόνι κοτόπουλο, τηγανητά σπρινγκ ρολς και εκείνη τη σάλτσα πυρηνικού πορτοκαλιού που καλύπτει κάθε τι γλυκό και ξινό.
Ωστόσο, ως το ιδρυτικό σύμβολο όλων των σπουδαίων αμερικανικών κινεζικών τροφίμων, χαιρετίζουμε το πανίσχυρο μπισκότο τύχης. Σχεδόν σίγουρα επινοήθηκε στην Καλιφόρνια στις αρχές του 1900 (οι ιστορίες προέλευσης ποικίλλουν μεταξύ του Σαν Φρανσίσκο, του Λος Άντζελες, ακόμη και της Ιαπωνίας), τα γλυκά, βουτυράτα κρουασάν μπορούν να βρεθούν σήμερα σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο...με την αξιοσημείωτη εξαίρεση της Κίνας.
Δεν πειράζει: τα τραγανά μπισκότα είναι πάντα ο αγαπημένος μας τρόπος για να τελειώνουμε ένα κινέζικο γεύμα.
Κρεμώδες ή χοντρό; Στον καθένα τον δικό του, αλλά όλοι -- εκτός από εκείνες με την τρομακτική και επικίνδυνη αλλεργία στα φιστίκια και τις μητέρες που ανησυχούν γι 'αυτό -- λατρεύουν ένα καλό σάντουιτς με φυστικοβούτυρο.
Σερβίρεται για πρώτη φορά στους καλεσμένους στο ιατρείο του Dr. John Harvey Kellogg στο Battle Creek του Μίσιγκαν, η πάστα φυστικιού βελτιώθηκε όταν ο χημικός Joseph Rosefield πρόσθεσε υδρογονωμένο φυτικό λάδι και ονόμασε το άλειμά του Skippy.
Ήταν 1922. Όχι ακριβώς 100 χρόνια αργότερα, το φυστικοβούτυρο είναι ένα αμερικανικό στήριγμα, που συχνά συνδυάζεται με ζελέ για εκείνο το άλογο εργασίας που είναι το PB&J. Για μια εναλλακτική λύση στο φυστικέλαιο, δοκιμάστε σάντουιτς με φυστικοβούτυρο όπως τα λάτρεψε ο Έλβις Πρίσλεϊ: με πολτοποιημένες ώριμες μπανάνες, φρυγανισμένες σε βούτυρο.
Δεν είναι ένα μπάρμπεκιου, ένα potluck ή το τέλος μιας κουραστικής μέρας στη σέλα χωρίς μια κατσαρόλα γεμάτη με αυτό. Απλώς ρωτήστε την πρωτοπόρο, που κερώνει ραψωδικά για τη συνταγή με φασόλια στο σάιτ της (όχι μια έκδοση με μικρά λουκάνικα, αλλά πόσο διασκεδαστικά είναι).
Πολύ πριν οι Βοστώνοι μαγείρευαν τα φασόλια τους για ώρες σε μελάσα - και έτσι αποκτήσουν το παρατσούκλι Beantown - οι ιθαγενείς της Νέας Αγγλίας ανακάτευαν τα φασόλια με σιρόπι σφενδάμου και θαλασσινό λίπος και τα έβαζαν σε μια τρύπα στο έδαφος για να τα ψήσουν αργά.
Τα φασόλια ευνοούνται στα σύνορα για το χαμηλό κόστος και τη φορητότητά τους, τα φασόλια θα ζουν για πάντα στη δημοφιλή κουλτούρα ως καταλύτης για τη σκηνή της φωτιάς από το " Blazing Saddles ", το οποίο μπορείτε να παρακολουθήσετε ξανά σε πλήρη ανωριμότητα στο YouTube.
Όπως επιτάσσει η επιτακτική ανάγκη στον ιστότοπο του Orville Redenbacher: « Χαιρετίστε όλοι το σούπερ σνακ ». Ο επιχειρηματίας ποπ κορν έστησε τη σκηνή του στο Βαλπαραΐσο της Ιντιάνα, το οποίο γιορτάζει την κληρονομιά του στο Φεστιβάλ Ποπ Κορν του Βαλπαραΐσο , το πρώτο Σάββατο μετά την Εργατική Πρωτομαγιά.
Είναι μόνο μία από τις πολλές πόλεις στη ζώνη καλαμποκιού Midwest που διεκδικούν τον τίτλο της παγκόσμιας πρωτεύουσας του ποπ κορν, αλλά αιώνες πριν η εμμονή του Orville φουσκώσει μαγικά στα μικροκύματα ή το Jiffy Pops απλωθεί στις σόμπες, οι ιθαγενείς Αμερικανοί του Νέου Μεξικού είχαν ανακαλύψει ότι το καλαμπόκι θα μπορούσε να σκάσει - πολύ πριν από το 3600 π.Χ.
Οι Αμερικανοί καταναλώνουν σήμερα περίπου 14 δισεκατομμύρια γαλόνια ποπ κορν ετησίως, ή 43 γαλόνια ανά άνδρα, γυναίκα και παιδί.
Σκωτσέζοι μετανάστες έφεραν τη μέθοδο τηγανίσματος στη λίμνη και ήταν ο παλιός καλός συνταγματάρχης Saunders που είδε πραγματικά τις εμπορικές δυνατότητες το 1930 όταν άρχισε να τηγανίζει πιεσμένο κοτόπουλο πανέ στα μυστικά του μπαχαρικά στο βενζινάδικό του στο Κόρμπιν του Κεντάκι, ανοίγοντας το δρόμο για το Κεντάκι Τηγανητό και όλα τα άλλα τηγανητά κοτόπουλο που έρχονται.
Nuggets, δάχτυλα, ποπ κορν, μπουκιές, μπιφτέκια – ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους για να φάμε τηγανητό κοτόπουλο είναι με βάφλες. Και ένα από τα αγαπημένα μας μέρη για να το φάμε είναι στο Roscoe's Chicken and Waffles.
Απαθανατισμένο στα " Pulp Fiction " και " Swingers ", το ίδρυμα του Λος Άντζελες έλαβε τη σφραγίδα της τροφής της ψυχής όταν ο ίδιος ο Ομπάμα είπε στον Τζέι Λένο στο " The Tonight Show " ότι είχε αρπάξει μερικά φτερά και βάφλες και τα κατέβασε στην προεδρική λιμουζίνα.
Οι εποχές που οι Καθολικοί απείχαν θρησκευτικά από το κρέας τις Παρασκευές, έχουν παρέλθει, αλλά θα βρείτε ακόμα το αχιβάδα που σερβίρεται παραδοσιακά σε ορισμένα μέρη στην ανατολική ακτή — όχι ότι θυμίζει μετάνοια αυτές τις μέρες.
Υπάρχουν παραδοσιακές εκδοχές του σορού, από το Μέιν μέχρι τη Φλόριντα, αλλά η πιο γνωστή και αγαπημένη είναι η εκδοχή της Νέας Αγγλίας: ένα κρεμώδες λευκό με πατάτες και κρεμμύδια.
Υπάρχει το Μανχάταν: καθαρό με ντομάτες. Και υπάρχει ακόμη και η Μινόρκα (από τον Άγιο Αυγουστίνο της Φλόριντα): καρυκευμένη με καυτερή πιπεριά ντατίλ. Οι παραλλαγές στο αχιβάδα της Ανατολικής Ακτής είναι υπέροχα πολλές.
Ακόμα και η Δυτική Ακτή έχει μια εκδοχή (με σολομό αντί για χοιρινό).
Με τη χούφτα κράκερ με στρείδια έτοιμα να πετάξετε, ίσως αναρωτηθείτε: Τι σκέφτονταν οι Προσκυνητές όταν τάιζαν με μύδια τα γουρούνια τους;
Λαχταριστές enchiladas -- πεινάσατε ακόμα;
Ήταν οι προκολομβιανοί Μάγια που επινόησαν τις τορτίγιες, και προφανώς οι Αζτέκοι που άρχισαν να τις τυλίγουν γύρω από κομμάτια ψαριού και κρέατος. Απλώς πηγαίνετε σε οποιοδήποτε μέρος του Μεξικού ή του Τεξ-Μεξ για να δείτε τι δούλευαν εκείνοι οι παλιοί όταν κάποιος βύθιζε τις τορτίγιες " en chile " (εξ ου και το όνομα).
Είτε επίπεδες (σε στυλ Νέου Μεξικού) είτε σε ρολό, με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα τσίλι (ή και τα δύο, για το στυλ " Χριστουγεννιάτικα "), τα enchiladas είναι η πηγή μεγάλης πολιτιστικής υπερηφάνειας στη Χώρα της Μαγείας. Είναι ιδιαίτερα υπέροχα, φτιαγμένα με τις διάσημες τορτίγιες με μπλε καλαμπόκι της πολιτείας — το τηγανητό αυγό από πάνω είναι προαιρετικό.
Τα μαντλέν του Προυστ; Θα σας δώσουμε ένα καλύτερο για να θυμάστε πράγματα από το παρελθόν: s'mores.
Γκοοοολικό, τρελό, ζεστό και γλυκό, τίποτα δεν λέει οικογενειακές διακοπές και ξέγνοιαστο κάμπινγκ κάτω από τα αστέρια όπως αυτή η κλασική αμερικάνικη κουζίνα.
Κανείς δεν φαίνεται να ξέρει αν ήταν οι πρώτοι που έψησαν marshmallows και τα έσπασαν ανάμεσα σε κράκερ Graham με μια σοκολάτα, αλλά οι Girl Scouts ήταν οι πρώτοι που βρήκαν τη συνταγή στο " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " από το 1927, μεταμορφώνοντας πολλές κλασικές φωτιές σε μια εμπειρία που πρέπει να δείτε.
Γιορτάστε απαλά τις 10 Αυγούστου: είναι η Εθνική Ημέρα S'mores. Ακονίστε αυτά τα ραβδιά marshmallow.
Βρασμένοι ή στον ατμό -- σκληρότητα ζώων, επιμένουν ορισμένοι -- οι αστακοί πρακτικά ορίζουν μια μεγάλη περίσταση για την Down East. Και ίσως πουθενά περισσότερο από το Maine, το οποίο προμηθεύει το 80 τοις εκατό των πλασμάτων με νύχια, και όπου οι παράγκες αστακών και τα κέικ με αστακούς είναι γαστρονομικά ιδρύματα.
Λιωμένο βούτυρο στο κρέας των κότσιων, των νυχιών ή της ουράς - μας αρέσει απλό. Αλλά το τέλειο συνοδευτικό σε μια μέρα με αλμυρό αέρα στις διακοπές θα έπρεπε να είναι το ρολό αστακού. Κομμάτια γλυκού κρέατος αστακού, ελαφρώς καρυκευμένα με μαγιονέζα ή λεμόνι, ή και τα δύο, στοιβαγμένα σε ένα βουτυρωμένο ψωμάκι για χοτ ντογκ αποτελούν ένα πολύ χορταστικό ορεκτικό.
Στο Μέιν, η εποχή της παράγκας, από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, και κάθε Αύγουστο, όταν το Rockland φιλοξενεί το ετήσιο φεστιβάλ αστακού του, είναι φανταστικές στιγμές για αστακούς που γλείφουν τα δάχτυλά τους. Προτεινόμενο σάουντρακ για ένα σαββατοκύριακο σαββατοκύριακου: " Rock Lobster " των B-52s.
Οι φτερούγες Buffalo επικαλύπτονται με πιπέρι καγιέν και καυτερή σάλτσα.
Πολύ πριν ο Troy Aikman γίνει ο άνθρωπος πίσω από το Wingstop, οι κάτοικοι του Buffalo της Νέας Υόρκης απολάμβαναν τις πικάντικες, αψιρες φτερούγες κοτόπουλου που πιστεύεται ευρέως ότι δημιουργήθηκαν από την Teressa Bellissimo, ιδιοκτήτρια του Wingstop, η οποία ήταν η πρώτη που εισήγαγε τις φτερούγες κοτόπουλου μια καυτερή σάλτσα πιπεριού καγιέν και βουτύρου το 1964.
Σύμφωνα με τον Calvin Trillin, οι πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου μπορεί να προέρχονται από τον John Young και τη « σάλτσα mambo » του επίσης από το Buffalo. Τέλος πάντων, είναι από το Buffalo, το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν τις λέει φτερούγες κοτόπουλου Buffalo.
Αν πιστεύετε ότι το τραπέζι της κουζίνας ή ο καναπές σας μπροστά στο ποδόσφαιρο αντιπροσωπεύει την ακραία κατανάλωση φτερών κοτόπουλου, ξανασκεφτείτε το: Κάθε Σαββατοκύριακο για την Ημέρα της Εργασίας, το Buffalo γιορτάζει τη μεγάλη συνεισφορά του στο Pub grub σε όλη τη χώρα με το Φεστιβάλ Buffalo Wings.
Αν το είχατε στην ινδική αγορά της Santa Fe ή σε ένα powwow ή pueblo οπουδήποτε στη χώρα, πιθανότατα σας τρέχουν τα σάλια από την ίδια την ιδέα.
Ποιος θα πίστευε ότι ένα κομμάτι τηγανητής ή τηγανητής ζύμης μαγιάς θα μπορούσε να είναι τόσο εθιστικό;
Η παράδοση λέει ότι ήταν οι Ναβάχο που δημιούργησαν το τηγανόψωμο με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λαρδί που τους έδωσε η κυβέρνηση όταν μεταφέρθηκαν από την Αριζόνα στο Bosque Redondo, στο Νέο Μεξικό, πριν από 150 χρόνια.
Το τηγανητό ψωμί είναι μια πραγματική θερμιδική βόμβα, αλλά περιχυμένο με μέλι ή με κιμά, ντομάτες, κρεμμύδια, τυρί και μαρούλι για ένα ινδικό τάκο ή μόνο του, είναι μια ινδική Αμερική που δεν πρέπει να χάσετε.
Χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, τριμμένο ή καπνιστό, δεν είμαστε έτοιμοι να μπούμε σε ό,τι είναι πιο φιλικό, πιο αυθεντικό ή ακόμα και σε αυτό που απαιτεί περισσότερες χαρτοπετσέτες. Υπάρχουν διαγωνισμοί μαγειρικής σε όλη τη χώρα για τη δική σας απόλαυση.
Αλλά θα παραδεχτούμε ότι έχουμε αδυναμία στα χοιρινά παϊδάκια. Η πρωτεύουσα των πλευρών; Δεν πρόκειται να αγγίξουμε ούτε αυτό με ένα σφιγκτήρα δέκα ποδιών.
Απλώς θα ακολουθήσουμε τα χνάρια των χαμογελαστών γουρουνιών στο Νότο, όπου η παράδοση του μπάρμπεκιου χρονολογείται από την εποχή πριν τον Εμφύλιο και η προσοχή στα λεπτά σημεία του χοίρου κέρδισε στην περιοχή τον τίτλο της « Ζώνης Μπάρμπεκιου ».
Έξω από το Beltline, το Τέξας κάνει τον δρόμο του προς ένα επίκεντρο μπάρμπεκιου (βόειο κρέας) – επισκεφθείτε την πλούσια σε μπάρμπεκιου πόλη Λόκχαρτ. Και ας μην ξεχνάμε το Κάνσας Σίτι, όπου η σάλτσα είναι το θέμα. Αλλά γιατί να το συζητάτε όταν μπορείτε απλά να το φάτε;
Πόσα σάντουιτς έχουν τα αρχικά τους;
Όταν οι ντομάτες μπαίνουν στην εποχή τους, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να γιορτάσετε τη γενναιοδωρία από το ζουμερό μπέικον, το μαρούλι και την ντομάτα.
Σύμφωνα με τον γκουρού του φαγητού John Mariani, το BLT είναι το δεύτερο αγαπημένο σάντουιτς της Αμερικής (μετά το ζαμπόν) και δεν είναι. και ότι είναι νούμερο 1 στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Το ψωμί μπορεί να είναι φρυγανισμένο ή όχι, το μπέικον τραγανό ή μαλακό, το μαρούλι iceberg ή άλλο (αλλά το iceberg προτιμάται για να προσθέσει τραγανό και να μην επηρεάζει τη γεύση) και η μαγιονέζα -- καλής ποιότητας ή απλά ξεχασμένη.
Η προέλευση του BLT είναι ασαφής, αλλά ένα εντυπωσιακά παρόμοιο κλαμπ σάντουιτς παρατίθεται στο " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ." Ο αριθμός νατρίου δίνει στο υγιές μυαλό ένα διάλειμμα, αλλά το BLT έχει γεύση καλοκαίρι — και ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτό;
Η μηλόπιτα είναι πυλώνας της αμερικανικής κουλτούρας.
Σύμφωνα με ένα διάγραμμα πίτας (σοβαρά) από το American Pie Council, το μήλο είναι πραγματικά το εθνικό αγαπημένο της Αμερικής – ακολουθούμενο από κολοκύθα, σοκολάτα, μαρέγκα λεμονιού και κεράσι.
Χωρίς να θέλω να σκάσω την πατριωτική φούσκα, αυτό δεν είναι γηγενές αμερικανικό φαγητό.
Ο κριτικός τροφίμων John Mariani χρονολογεί την εμφάνιση των μηλόπιτων στις Ηνωμένες Πολιτείες στο 1780, πολύ αφότου ήταν δημοφιλείς στην Αγγλία. Τα μήλα δεν είναι καν αυτόχθονα στην ήπειρο. οι Προσκυνητές έφεραν σπόρους.
Λοιπόν, τι γίνεται με την ένωση των αστεριών; Ο John Lehndorff του Συμβουλίου Πίτας το εξηγεί: Όταν λέτε ότι κάτι είναι " τόσο αμερικάνικο όσο η μηλόπιτα ", αυτό που λέτε πραγματικά είναι ότι το αντικείμενο προήλθε από κάπου αλλού σε αυτή τη χώρα και μετατράπηκε σε μια μοναδική αμερικανική εμπειρία.
Και λέτε ότι οι Αμερικάνοι γνωρίζουν ότι κάτι είναι αρκετά καλό για να είναι εμβληματικό όταν το τρώτε, με ή χωρίς το τυρί τσένταρ ή το παγωτό βανίλια από πάνω.
Ακόμη και το πιο ταπεινό τσίλι έχει λεγεώνες θαυμαστών. Πάρτε το παράδειγμα του Kit Carson, ο οποίος μετανιώνει που δεν πρόλαβε να καταπιεί άλλο μπολ. Ή η μυστηριώδης « Dama de Azul », μια Ισπανίδα καλόγρια με το όνομα Sister Marie d'Agreda, η οποία δεν έφυγε ποτέ από το μοναστήρι της στην Ισπανία, αλλά επέστρεψε από μια από τις αστρικές προβολές της κηρύσσοντας τον Χριστιανισμό στους Ινδιάνους του Νέου Κόσμου με τη συνταγή τους για τσίλι.
Λιγότερο απόκρυφα, οι « βασίλισσες του τσίλι » του Σαν Αντόνιο του Τέξας, τη δεκαετία του 1880 πουλούσαν το πικάντικο στιφάδο τους από περίπτερα, και το « Σάν Αντόνιο Τσίλι Stand » στην Παγκόσμια Έκθεση του Σικάγο το 1893 εξασφάλισε τη φήμη του τσίλι σε όλη τη χώρα.
Αγαπάμε πραγματικά την αμερικανική εφευρετικότητα που πρόσθεσε τσιπς καλαμποκιού και τσένταρ για να φτιάξεις την πίτα Frito, μια κιτς απόλαυση που μπορείς να παραγγείλεις και σερβίρεται στην τσάντα στο Five & Dime στην πλατεία Santa Fe, στην ίδια φυσική τοποθεσία με τον αυθεντικό πάγκο μεσημεριανού γεύματος του Woolworth. το εφηύρε.
Η muffaletta μπορεί να είναι το χαρακτηριστικό σάντουιτς του Crescent City, αλλά το po' boy είναι το « σπίτι της κουζίνας της Νέας Ορλεάνης ».
Το παραδοσιακό υπόγειο της Λουιζιάνα λέγεται ότι ξεκίνησε το 1929, όταν ο Bennie και ο Clovis Martin -οι οποίοι και οι δύο ήταν μαέστροι τραμ και μέλη συνδικάτων πριν ανοίξουν το καφέ που, σύμφωνα με το μύθο, έγινε η γενέτειρα του "po' boy" - έδωσαν την υποστήριξή τους στους απεργούς οδηγούς του τραμ προσφέροντάς τους φαγητό.
« Ταΐσαμε αυτούς τους άνδρες δωρεάν μέχρι να τελειώσει η απεργία », ανέφερε ο Μπένι. Κάθε φορά που βλέπαμε έναν από τους απεργούς να φθάνει, ένας από εμάς έλεγε, « Υπάρχει άλλο ένα φτωχό αγόρι ».
Απολαύστε το αγαπημένο σάντουιτς κάθε άντρα στη φαινομενικά ατελείωτη ποικιλία του (το παραδοσιακό στρείδια και τις τηγανητές γαρίδες δεν μπορούν να νικηθούν) και καταπολεμήστε την καταπάτηση των υποαλυσίδων στο ετήσιο Oak Street Po-Boy Festival κάθε φθινόπωρο.
Το πράσινο τσίλι στιφάδο είναι ένα παραδοσιακό νέο μεξικάνικο πιάτο.
Πέρασαν ποτέ χοιρινό και πράσινο τσίλι τόσο νόστιμα μαζί; Το πράσινο στιφάδο τσίλι έχει αποκαλέσει τη βασίλισσα του χειμερινού τραπεζιού του Νέου Μεξικού, αλλά δεν χρειαζόμαστε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα για να φάμε αυτό το αρωματικό πιάτο.
Το λατρεύουμε ανά πάσα στιγμή, αρκεί τα τσίλι της Hatch να είναι φρέσκα ψητά. Παραγγείλτε τα από το Hatch Chile Express στο Hatch του Νέου Μεξικού, την Παγκόσμια Πρωτεύουσα της Χιλής. είναι ήδη καβουρδισμένα, ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα, ψιλοκομμένα και κατεψυγμένα.
Ακόμα καλύτερα, κάντε ένα ταξίδι στη χώρα της πράσινης τσίλι και παραγγείλετε ένα μπολ. Είτε το φάτε στο Νέο Μεξικό σε ένα τραπέζι δίπλα στο τζάκι με kiva είτε στο τραπέζι της κουζίνας σας, το άρωμα και η γεύση του είναι αξιοσημείωτο και το επίπεδο άνεσης είναι αξιοσημείωτο στην κλίμακα της ανάστασης.
Το μπισκότο με τσιπ σοκολάτας εφευρέθηκε από την Αμερικανίδα σεφ Ruth Graves Wakefield το 1938.
Σήμερα, το όνομα που σχετίζεται περισσότερο με το φονικό μπισκότο μπορεί να είναι αυτό της κυρίας Φιλντς, αλλά στην πραγματικότητα πρέπει να ευχαριστήσουμε τη Ρουθ Γουέικφιλντ, ιδιοκτήτρια του Toll House Inn, ένα δημοφιλές μέρος για σπιτική μαγειρική τη δεκαετία του 1930 στο Γουίτμαν όλη η αγάπη του κουταλιού που μοιράζεται μέσα από μπισκότα σοκολάτας.
Έψηνε τα μπισκότα Butter Drop Do της κας Γουέικφιλντ όταν, λόγω έλλειψης σοκολάτας αρτοποιίας, αντικατέστησε μια ημίγλυκη σοκολάτα Nestlé με μια κομμένη ημίγλυκη σοκολάτα;
Ή μήπως οι δονήσεις ενός μίξερ του Χόμπαρτ έριξαν τις πλάκες σοκολάτας από ένα ράφι και στη ζαχαρούχα ζύμη μπισκότων του;
Ωστόσο, τα κομματάκια σοκολάτας κατέληξαν στη ζύμη, ένα νέο μπισκότο γεννήθηκε. Λέγεται ότι ο Andrew Nestle έλαβε τη συνταγή από αυτόν - εξακολουθεί να είναι στη συσκευασία μέχρι σήμερα - και στον Wakefield δόθηκε μια εφόρου ζωής με κομματάκια σοκολάτας.
Ονομάζεται επίσης γοητευτικά slouch, grunt και curl, η πίτα προέρχεται από πρώιμους αποίκους χωρίς φούρνο, οι οποίοι επινόησαν το πιάτο με φρούτα χωρίς κρούστα στον πάτο που μπορούσε να μαγειρέψει σε τηγάνι ή κατσαρόλα πάνω από τη σόμπα.
Θα μπορούσαν να κοροϊδέψουν τη μητέρα πατρίδα φτιάχνοντας μια αμερικάνικη εκδοχή της φανταχτερής βρετανικής πουτίγκας με φρούτα και ζύμη στον ατμό. Οι τσαγκάρηδες γίνονται διπλά Αμερικανοί όταν φτιάχνονται με βατόμουρα, τα οποία είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική (το Maine έχει ουσιαστικά το μονοπώλιο πάνω τους).
Αγαπάμε τα βατόμουρα για τον τρόπο που προσθέτουν σεξουαλική απήχηση σε σχεδόν κάθε κρούστα, ζύμη ή πανάρισμα, ίσως ειδικά σε τσαγκάρηδες και σε εκείνο το άλλο αγαπημένο αμερικανικό, το μάφιν με βατόμουρο.
Το περίφημο Delmonico, όπου συμβαίνει η μαγεία της μπριζόλας.
Υπάρχουν ψητοπωλεία σε όλη τη χώρα, αλλά ίσως κανένα δεν έχει τόση ιστορία -με μια παγκοσμίου φήμης μπριζόλα που πήρε το όνομά της- όσο η αρχική Delmonico's στη Νέα Υόρκη.
Το πρώτο εστιατόριο με το γαλλικό όνομα Delmonico's άνοιξε το 1837 με τυπωμένα μενού, τραπεζομάντιλα, ιδιωτικές τραπεζαρίες και προσφορές για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Μεταξύ άλλων πρώτων, το εστιατόριο σέρβιρε το " Delmonico Steak ". Ανεξάρτητα από την εξαιρετική κοπή (το σημερινό εστιατόριο χρησιμοποιεί ribeye χωρίς κόκαλα), ο όρος " Delmonico's Steak " έχει γίνει ο καλύτερος.
Ελαφρώς καρυκευμένο με αλάτι, περιχυμένο με λιωμένο βούτυρο και ψημένο στη σχάρα σε δυνατή φωτιά, σερβίρεται παραδοσιακά με μια αραιή ελαφριά σάλτσα και πατάτες Delmonico's, φτιαγμένες με κρέμα, λευκό πιπέρι, παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο - ένα από τα αγαπημένα πιάτα του Αβραάμ Λίνκολν, λέγεται .
Η πίτσα είναι μια σπεσιαλιτέ του Σικάγο.
Η Νάπολη μας έδωσε την πρώτη πίτσα, αλλά η πόλη των μεγάλων ώμων (και ακόμη μεγαλύτερες πίτσες) μας έδωσε το βαθύ πιάτο. Ο θρύλος λέει ότι το 1943, ένας οραματιστής ονόματι Ike Sewell άνοιξε την Uno's Pizzeria στο Σικάγο με την ιδέα ότι αν την ετοίμαζες αρκετά γενναιόδωρα, η πίτσα, που μέχρι τότε θεωρούνταν σνακ, θα μπορούσε να καταναλωθεί ως γεύμα.
Είτε ήταν αυτός είτε ο πρώτος του σεφ Ρούντι Μαλνάτι που την δημιούργησε, ένας από αυτούς τους προστάτες της πίτσας την έκανε βαθιά και την στοίβαξε ψηλά, γεμίζοντας μια μεγάλη βουτυρωμένη κρούστα με πολύ κρέας, τυρί, κομμάτια ντομάτας και αυθεντικά ιταλικά μπαχαρικά.
Η πίτσα με λεπτή κρούστα φτιαγμένη σε φούρνο με τούβλα έχει τη θέση της, αλλά αν λαχταράτε κρούστα, τίποτα δεν σας ικανοποιεί όπως το στυλ του Σικάγο.
Ο όλεθρος των δίαιτων και η ευλογία των χαρούμενων ωρών -- θα μπορούσατε να βρείτε ένα πιο τέλειο, πλούσιο σε θερμίδες συνοδευτικό σε μια κανάτα με μαργαρίτες;
Λιγότερο ρητορικό: Γιατί ο Piedras Negras, στο Μεξικό, ακριβώς απέναντι από τα σύνορα από το Eagle Pass, στο Τέξας, φιλοξενεί το Διεθνές Φεστιβάλ Nacho και τον μεγαλύτερο διαγωνισμό Nacho στον κόσμο κάθε Οκτώβριο;
Γιατί εκεί ο Ignacio " Nacho " Anaya επινόησε το nachos όταν μια ομάδα συζύγων Αμερικανών στρατιωτών που στάθμευαν στο Fort Duncan έφτασε στο εστιατόριο Victory Club μετά το κλείσιμο.
Ο δάσκαλος του Ignacio αυτοσχεδίασε κάτι για τα κορίτσια με ό,τι είχε στη διάθεσή του, ονομάζοντας τη δημιουργία του fondue "nachos especiales". Από εκεί πέρασαν τα σύνορα, την ήπειρο και τον κόσμο.
Η φιλέτο τυριού Philly έχει διάσημους θαυμαστές - συμπεριλαμβανομένου του πρώην προέδρου Μπαράκ Ομπάμα.
Είναι ένα σάντουιτς τόσο λιπαρό και τόσο ιερό στην πόλη του που η στάση που πρέπει να υιοθετήσεις για να το φας χωρίς να χαλάσεις τα ρούχα σου έχει όνομα: « The Philadelphia Lean ».
Φτιαγμένο από « σγουρό μοσχαρίσιο κρέας », κομμένο σε κομμάτια ενώ ψήνεται στη σχάρα σε λίπος, το σάντουιτς με cheesesteak Philadelphia παίρνει τα υπόλοιπα λιπαρά του από κρεμμύδια και τυρί (αμερικάνικο, provolone ή Cheese Whiz), τα οποία τοποθετούνται σε μακρύ τοπικό Καρβέλι Amoroso.
Ο Pat και ο Harry Olivieri πιστώνονται ότι έφτιαξαν τις πρώτες cheesesteaks (αρχικά με σάλτσα πίτσας - το τυρί προφανώς ήρθε αργότερα, χάρη σε έναν από τους μάγειρες του Pat) και τις πούλησαν στο περίπτερο για χοτ-ντογκ στη Νότια Φιλαδέλφεια.
Στη συνέχεια, ο Pat άνοιξε το Pat's King of Steaks, το οποίο εξακολουθεί να λειτουργεί σήμερα και συναγωνίζεται το Geno's Steaks για τον τίτλο του καλύτερου cheesesteak στην πόλη.
Τα χοτ ντογκ είναι βασικό κομμάτι του αμερικανικού street food, που πωλούνται σε καρότσια και κερκίδες σε όλη τη χώρα.
Τίποτα δεν κορυφώνεται από έναν αγώνα μπέιζμπολ ή ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου όπως ένα χοτ ντογκ.
Γι' αυτό χρωστάμε σε ένα παρόμοιο λουκάνικο από τη Φρανκφούρτη της Γερμανίας (εξ ου και οι όροι " Frankfurter " και " Frank ") και στον Γερμανό μετανάστη Charles Feltman, ο οποίος συχνά πιστώνεται ότι το εφηύρε το χοτ-ντογκ χρησιμοποιώντας ψωμάκια για να σώσει στα πιάτα.
Αλλά ήταν το περίπτερο για χοτ-ντογκ του Πολωνού μετανάστη Nathan Handwerker στο Coney Island που έκανε το χοτ ντογκ σύμβολο. Κάθε 4 Ιουλίου από το 1916, το ίδιο Nathan's φιλοξενεί τον Διεθνή Διαγωνισμό Τροφής Hot Dog (ο σημερινός πέντε φορές νικητής, Joey Chestnut, κέρδισε τον τίτλο το 2011, με 62 χοτ ντογκ και ψωμάκια σε 10 λεπτά).
Εν τω μεταξύ, στην Windy City, ο σκύλος του Σικάγο (Vienna Beef, παρακαλώ), φτιαγμένος εξ ολοκλήρου από μοσχαρίσιο κρέας, εξακολουθεί να " σέρνεται στον κήπο " και σερβίρεται σε ένα κουλούρι με παπαρουνόσπορο - απολύτως χωρίς κέτσαπ.
Corned beef, ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και ρωσικό dressing - ο απόλυτος συνδυασμός σάντουιτς Reuben.
Ποιος ήξερε ότι το ξινολάχανο μπορεί να είναι τόσο σέξι; Ήταν η ύστερη έμπνευση του παντοπώλη Ρούμπεν Κουλακόφσκι, ο οποίος αυτοσχεδίασε το ομώνυμο σάντουιτς το 1925 για να ταΐσει παίκτες πόκερ στο ξενοδοχείο Blackstone της Omaha;
Ή μήπως η ιδέα του Άρνολντ Ρούμπεν, του Γερμανού ιδιοκτήτη του ανενεργού πλέον παντοπωλείου Reuben's Delicatessen της Νέας Υόρκης, ο οποίος το εφηύρε το 1914;
Η απάντηση μπορεί να είναι σημαντική για τις ετυμολογίες των λεξικών, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του μυστικού του Ρούμπεν δεν είναι από ποιον πήρε το όνομά του, αλλά με τι είναι ντυμένο. Οι θαυμαστές συμφωνούν: δεν υπάρχει ρωσική σάλτσα ή σάλτσα Thousand Island, η σάλτσα πρέπει να είναι σπιτική.
Και θα θέλετε παχύρρευστη, κομμένη στο χέρι σίκαλη ή καμπούρι και καλό παστράμι ή κορν μοσχάρι.
Το cheeseburger έγινε δημοφιλές στις δεκαετίες του 1920 και του 1930.
Μεσημεριανό πάγκο, παραδοσιακό, γκουρμέ, τσουλήθρες, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά όλα ξεκίνησαν από ένα απλό λάθος.
Αυτό λένε κάτοικοι της Πασαντένα της Καλιφόρνια, οι οποίοι λένε ότι το κλασικό cheeseburger γεννήθηκε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του 1920, όταν ένας νεαρός σεφ στο Rite Spot έκαψε κατά λάθος ένα μπιφτέκι και πρόσθεσε τυρί για να καλύψει την γκάφα του.
Ίσως η αγαπημένη μας εκδοχή είναι τα cheeseburgers του Νέου Μεξικού: με πράσινα τσίλι, φυσικά. Ακολουθήστε το μονοπάτι των πράσινων τσίζμπεργκερ της Χιλής.
Η γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι απαραίτητο μέρος των αμερικανικών διακοπών.
Χωρίς φανταχτερά κεντρικά ή μακροχρόνιες οικογενειακές διαμάχες σε αυτή την πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, όταν οι Προσκυνητές αποφάσισαν να μην νηστέψουν αλλά να γιορτάσουν με τη φυλή Wampanoag στο Πλύμουθ το 1621.
Σήμερα φεύγουμε από το ελάφι που σίγουρα έχουν φάει και μαζεύουμε το τριήμερο γλέντι τους σε ένα λαίμαργο φαράγγι.
Παρά τη δυσπεψία, τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από αυτό το βασικό αμερικάνικο γεύμα, που αποτελείται από γαλοπούλα (ψητό ή τηγανητό πουλί, ή tofurkey, ή αυτή την παράξενα δημοφιλής γαλοπούλα της Λουιζιάνα), dressing (παλιό ψωμί ή ψωμί καλαμποκιού, κρεμμύδι και σέλινο, λουκάνικο, φρούτα, κάστανα, στρείδια - ό,τι κι αν έφτιαχνε η μητέρα σου, το φασκόμηλο ήταν το πράγμα), σάλτσα κράνμπερι, πουρέ και γλυκοπατάτες, αυτό το funky στιφάδο με πράσινα φασόλια με από πάνω τηγανητά κρεμμυδόπιτα και κολοκυθόπιτα.
Σχεδόν εξίσου εμβληματικό (και αν ρωτήσετε τα περισσότερα παιδιά, τόσο νόστιμο) είναι το δείπνο με γαλοπούλα στην τηλεόραση, μια ιδέα του 1953 από έναν πωλητή Swanson που ήθελε να χρησιμοποιήσει έως και 260 τόνους κατεψυγμένων πουλιών. Χωρίς αστείο: πήρε την ιδέα, λέει, από προσεκτικά συσκευασμένα τρόφιμα σε ένα αεροπλάνο. Μας αρέσουν αυτά τα υπολείμματα.
Τα σχόλια εγκρίνονται πριν από τη δημοσίευση.
